Produção
Até chegar à mesa, o azeite passa por diversas fases de transformação:
Depois de colhida a azeitona, chega ao Lagar do Parral onde é limpa e lavada para eliminar qualquer impureza ou corpo estranho, segue-se a sua pesagem.
Para garantir a qualidade do azeite, a azeitona é imediatamente laborada nas 24 horas seguintes à sua chegada ao Lagar.
Seguem-se os procedimentos de rastreabilidade, a azeitona é separada por variedades e estados de maturação.
Moenda
Nesta fase a azeitona é esmagada num Moinho de Martelos, por forma a obter uma massa de cor acastanhada com todos os constituintes da azeitona.
Termobatedura
Para a extração é necessário proceder ao batimento lento e continuo da massa da azeitona, na Termo-batedora, seguido de um aquecimento suave a menos de 25 º que ajuda as gotículas do azeite a unirem-se em gotas de maior dimensão.
Extração do azeite
Neste processo na Centrifuga/Decanter, a massa da azeitona é sujeita a um movimento de rotação em alta velocidade provocando a separação do azeite das águas de bagaço de azeite.
Após a separação do azeite, este é passado no filtro para retirar algumas pequenas partículas que possam existir.
Armazenamento
No final o azeite é armazenado em Depósitos de Inóx, onde permanece alguns dias para decantação natural.
Antes de ser embalado é enviada uma amostra de cada lote de azeite ao laboratório para a respetiva análise quimica e sensorial
Embalamento
Todo o processo de embalamento é realizado no Lagar do Parral, onde são seguidos todos os procedimentos do HACCP de forma a garantir toda a segurança do produto.
